Une boisson pour les hommes, les vrais, avec des poils comme s’amuse à le dire Dominic, le maître de chai. Au sommaire : La garbure. Résumé de Les carnets de Julie : Paysans d'aujourd'hui au Pays basque. C’est en 2012 qu’elle a repris le flambeau de ses parents. En effet, le sommet de la Rhune est atteignable par le petit train à crémaillère qui y mène ou uniquement à pieds, une véritable difficulté logistique pour la préparation du banquet. - 3 oignons. Un challenge à la hauteur du site, grandiose mais risqué. Les carnets de Julie : Direction le Pays basque pour mettre en lumière les spécialités culinaires de la région. Julie Andrieu propose de découvrir quelques spécialités basques. C’est à Urrugne qu’elle poursuit son parcours avec Olivier Beristain pour découvrir le paysage basque depuis le ciel en para-moteur. Les carnets de Julie au Pays basque . Julie poursuit son périple à la villa Arnaga, maison d’Edmond Rostand, auteur de Cyrano de Bergerac à Cambo les bains, construite à l’aube du XXème siècle. Christian est également à l'origine d'un projet collectif qui réunit quatre fermes de son quartier. Répartissez équitablement les pommes jusqu’au bord et étalez le pâton un peu plus finement pour façonner le couvercle de la croustade. 12-jun-2016 - Retrouvez l'intégralité du reportage des Carnets de Julie au Pays Basque diffusé le 18 Mars 2015 sur France 3. Ingrédients : - 8 joues de cochon (Kintoa) - 1 bouteille de cidre sec idéalement du Sagarno. contactez-nous par téléphone, courrier, email ou facebook. Sur la route, elle s’arrête dans la Cidrerie Txopinondo sagarnotegia pour découvrir le cidre basque. Enfin, le fameux banquet sur la Rhune tant attendu avec une décoration exceptionnelle. L'intégrale du programme sur france.tv Alliant tradition et modernité, ils ont su s’adapter à l’évolution de la mode et des tendances tout en gardant une qualité irréprochable. Pour la vaisselle, c’est chez Assiettes & Compagnie qu’elle passe commande de l’assiette Carnets de voyage au Pays Basque qui représente une promenade à travers tous les grands lieux du Pays Basque. Pour les tissus et le linge de table, elle a choisit la maison Lartigue où depuis 1910, année de création de la tisserie, 4 générations de tisserands perpétuent la tradition de la rayure basque. Le résultat, on le découvre dans l'émission culinaire "Les Carnets de Julie" chaque semaine sur France 3. Le chocolat, délice sucré très apprécié des français, est également une spécialité basque ! C'est sur les routes du Pays basque que l'on retrouve Julie. www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/producteur/ihitia/. Son hôte l’initie également à la technique de corde, une façon de conserver le piment d’Espelette, un système de séchage qui s’est aujourd’hui transformé en décoration. Il explique également qu’il est fait avec des pommes aigres, ce qui explique son acidité. Sa culture est extrêmement réglementée par l’AOC. C’est ensuite dans une société gastronomique basque que l’on retrouve notre Julie. Elle se garnit de ventrèche ou de saucisses grillées. En 2008, cette association créé un verger conservatoire regroupant les différentes variétés locales traditionnelles de cerisiers afin d'assurer leur pérennité. Il s’occupe essentiellement du piment sur la ferme et il aide également à l’élevage des volailles. Située au pied de l’Ursumu et du pic du Mondarrain, sa ferme Haranea est une petite batisse au relief pentu sur laquelle il valorise aujourd’hui plusieurs productions : les poulets, les  œufs, le porc Kintoa AOC, le piment d’Espelette AOP et le maïs grand roux Arto Gorria. Joana est agricultrice à Sare, à la ferme familiale Ihitia. Un cidre très acide puisqu’il n’y a pas de sucre ajouté. Catégorie Les Carnets de Julie. - 4 patates douces. Elle veut rencontrer la fleuriste très réputée de la ville pour lui demander de préparer une décoration florale pour son banquet. Pour la vaisselle, c’est chez Assiettes & Compagnie qu’elle passe commande de l’assiette Carnets de voyage au Pays Basque qui représente une promenade à travers tous les grands lieux du Pays Basque. Julie Andrieu vous donne rendez-vous aujourd'hui à 17H au Pays basque sur France3 ... Les carnets de Julie au Pays basque ... Préparé par les équipes de France 3 Euskal Herri Pays Basque. Un pays à l’identité forte et à l’accent bien prononcé : le Pays Basque. Elle nous emmène en mer à la recherche d’un petit calamar qui fait les beaux jours de la cuisine basque : le fameux chipiron. Elle en profite pour visite cette somptueuse villa, extraordinaire par sa modernité pour l’époque : eau chaude, froide, électricité, monte-charge, panneau d’appel, etc… C’est une oeuvre qui a traversé les âges et qui, aujourd’hui, témoigne de l’artiste et de son époque. Cuisinier qui revendique de ne pas en être un, amoureux des produits du terroir basque, il prône l’utilisation des produits locaux et de saison et une cuisine authentique. De plus, la météo est très capricieuse à cause de la proximité de la mer. Aujourd’hui, Jean-Pierre Telleria-Adam, perpétue la tradition familiale avec la même recette qu’il garde secrète. Aujourd’hui, elle produit son propre cidre, transforme son lait de brebis en fromage frais et yaourt, et vend tous ses produits directement à la ferme. Temps de préparation : 30 minutes. Pour faire hommage à cette histoire du chocolat au Pays Basque, Julie décide de faire une tarte au chocolat et au piment d’Espelette pour son banquet. Pour son dernier jour au Pays Basque, Julie retrouve Christian Duplaissy et Pascal Arcé pour la chasse à la palombe. Située au pied de l’Ursumu et du pic du Mondarrain, sa ferme Haranea est une batisse au relief pentu sur laquelle il valorise aujourd’hui plusieurs productions : les poulets, … Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. Pour 8 personnes. C'est en 1998 que ce dernier s'est installé sur les terres de sa grand-mère. Julie Andrieu vous donne rendez-vous aujourd'hui à 17H au Pays basque sur France3 . Pour continuer ce parcours gourmand, elle fait un arrêt dans la Maison Adam fondée en 1660, célèbre pour ses macarons. Fête des mères : sélection cadeaux 100% basque ! Jeune cuisinier de 24 ans et originaire de Normandie, Alexis est arrivé dans le Pays basque avec sa compagne Élodie il y a quatre ans afin de travailler à la ferme de Christian. Un reportage qui donne faim ! 975 Likes, 12 Comments - Les Carnets de Julie (@les_carnets_de_julie) on Instagram: “La recette du jour aux saveurs du Pays Basque : les poireaux rôtis au feu de bois d'Alexis Roger !…” Ce sont des sortes de clubs de garçons qui se réunissent pour cuisiner, déguster et chanter.  Elle rencontre ici deux membres de Gaztelu Zahar à Hendaye pour apprendre la recette du crabe farci Txangurro qui sera également servi lors du banquet. présenté par : Julie Andrieu. Cela permet de favoriser les circuits courts et de diversifier les produits présents à la table de son auberge locavore. Et pour les couteaux, c’est l’emblématique couteau en forme de piment d’Espelette des Couteliers Basques qu’elle choisit pour sa table. Julie Andrieu vous donne rendez-vous aujourd'hui à 17H au Pays basque sur France3. Elle se dirige vers la ferme Haranea à Itxassou, pour découvrir le petit monde de Christian Aguerre, déjà rencontré lors d'un précédent voyage. Vous aviez été nombreux à regarder les Carnets de Julie, sur les routes du Pays Basque, diffusé le 18 Mars 2015. Un mélange étonnant que les basques cuisinent depuis des générations. C’est d’ailleurs lors de cette promenade dans les airs qu’elle sélectionne le lieu de son traditionnel banquet de fin d’émission : la Rhune, ce sommet mythique, trait d’union entre la Navarre et le Labourd. Et pour les couteaux, c’est l’emblématique couteau en forme de piment d’Espelette des Couteliers Basques qu’elle choisit pour sa table. Une table dans la continuité du lieu avec une « nappe » en gazon naturel fleuri, des produits 100 % basques avec des couteaux et de la vaisselle basque et un menu copieux qui donne l’eau à la bouche. Fontarabie est une ville agréable avec ses ruelles pavées et ses terrasses fleuries, sa cathédrale, qui rappelle qu’elle est une étape sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, et ses remparts lui donnent un cachet particulier. Originaire de la région, il collabore étroitement avec Alexis Roger pour lui fournir la quasi-totalité des légumes de l’auberge. With Julie Andrieu, Christian Aguerre, Christophe Bidart, Alexis Roger. En effet, les premiers ateliers de transformation de cacao français se sont installés à Bayonne au XVIIème siècle. Saint-Valentin 2020 : idées cadeaux Last Minute pour Elle & Lui. Il propose également à Julie de lui faire découvrir une institution du Pays Basque : la chasse à la Palombe, ce pigeon dont les basques raffolent. Gilles est originaire des Deux-Sèvres, mais il est arrivé au Pays Basque à l’âge de 19 ans. C’est à Pascal Arcé, chef cuisinier de l’hôtel Arcé de Baïgorri qu’elle demande de l’aide pour la réalisation de sa tarte. Plus qu’une simple chasse, c’est surtout un moment de partage dans un lieu magnifique avec une vue imprenable sur le paysage basque. Les sociétés gastronomiques basques sont un phénomène unique au monde. C'est sur les routes du Pays basque que l'on retrouve Julie. Une émission qui fait voyager, qui vous emmène dans notre beau Pays Basque. C’est la fièvre bleue : les palombes arrivent. www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/producteur/haranea/. Son escapade commence sur la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Après la pêche, on passe à la cuisine pour apprendre la fameuse recette des chipirons à l’encre, une vieille recette traditionnelle que vous retrouverez ici. Abaissez le reste de pâte pour tapisser le fond du moule beurré. C’est à Christian Duplaissy de la Ferme Ostalapia et du Restaurant Ostalamer qu’elle confie l’organisation du banquet au sommet de la Rhune. Tous les ans au mois d’Octobre, une étrange épidémie atteint la Navarre. Comment fêter Pâques pendant le confinement ? La mère d’Andrée réalisera quant à elle un gâteau typiquement basque. Temps de cuisson : 2h30 + 15 minutes. Le cidre basque, il faut le boire les yeux mi-clos, les naseaux ouverts, le gosier en pente et en lampées successives et ininterrompues. Grand format : Sur les routes du Pays Basque - Les carnets de Julie : Julie explore le Pays basque et part à la rencontre de passionnés pour réaliser un banquet d'exception. Il a été formé par Panpi Goity et reprend peu à peu la totalité des cultures maraichères de la ferme. Bruno cultive des légumes biologiques sur la ferme Aroztegia. Il est ami avec Christian depuis son arrivée dans la région et travaille avec lui depuis 2001. Elle fait partie des douze producteurs à l'origine de l'association « Xapata », du nom de l'une des variétés de cerises du village d'Itxassou. Paysanne à Itxassou, Maryse a repris il y a quelques années la Ferme Etexeberria, l’exploitation de ses parents partis à la retraite. Les magasins et les entreprises ferment leurs portes tandis que le pays entre en ébullition. Toutes les recettes de Julie Andrieu. Les carnets de Julie au Pays basque. Deuxième arrêt à l’atelier du Piment à Espelette où elle rencontre Ramuntxo Pochelu pour découvrir les étapes de la maturation du piment et sa transformation en poudre, l’or rouge d’Espelette et l’un des trésors du Pays Basque. Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. C'est sur les routes du Pays Basque que l'on retrouve Julie. Inscrivez-vous maintenant pour profiter de l’offre france.tv pleinement ! Élevée au rang de patrimoine national par les basques, c’est une véritable institution. Faites plusieurs cheminées et badigeonnez de jaune d’œuf battu pour la dorure. Publié le 03/11/2012 à 11h06 • Mis à jour le 10/06/2020 à 14h06 Julie sillonnera aussi les routes des alentours, à la rencontre d’autres producteurs qui ont à cœur leur terroir et les principes d’une l’agriculture vertueuse avec l’environnement. Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays Basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. Revoir la vidéo en replay Les carnets de Julie La cuisine basque sur France 3, émission du 25-05-2018. Mais au Pays Basque, tout est possible ! Elle embarque donc sur la chaloupe chaloupe historique, la dernière réplique des chaloupes basques de la fin du XIXème avec l’association Itsas Begia. Publié le 03/11/2012 à 11h06 • Mis à jour le 10/06/2020 à 14h06. Il en profite aussi pour initier Julie au Txotx (servir son verre directement à la barrique). Christian Duplaissy missionne Catherine Vion, décoratrice de Scène d’ailleurs à Saint-Jean-de-Luz pour gérer la décoration du banquet. Les carnets de Julie : Paysans d'aujourd'hui au Pays basque Après avoir visité la Touraine et le Doubs, Julie vous donne rendez-vous au Pays basque, à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, à la rencontre du petit monde de Christian Aguerre. L’hospitalité basque n’est pas une légende… Il lui propose de lui prêter son Cayolar (bergerie traditionnelle) pour qu’elle puisse préparer son dessert au calme. Ses deux hôtes l’emmènent faire un petit tour à Fontarrabie en Espagne, séparée d’Hendaye par la Bidassoa, pour déguster les fameux Pintxos. - La cousinette (ou soupe verte à la mauve). - 12 piments doux du pays basque rouges ou 4 poivrons rouges. Notre passage dans le Pays Basque s'est achevé par une note sucrée grâce à la croustade aux pommes et aux blés anciens de Christophe Bidart ! On retrouve Julie qui prend la direction de la montagne pour la chasse à la palombe. On raconte que le pâtissier Adam offrit des macarons de sa création à la reine-mère qui partagea ces friandises avec l’infante et le jeune roi, faisant naître la réputation d’excellente de ces douceurs à la Cour. Demain, Les carnets de Julie mettent le cap vers le Pays Basque, à la Ferme Haranea, à la rencontre de Christian Aguerre. Elle a l’idée de mettre en place un mât de force basque auquel seront attachées 7 longues bannières de tissus représentant les 7 provinces basques. Les graines sont interdites à la vente, les producteurs ne se les échangent qu’entre eux. Elle produit du fromage de brebis Ossau-Iraty ainsi que de la confiture de cerise d’Itxassou. Pour recevoir les dernières informations sur mon actualité, mes activités, n’hésitez pas à vous abonner à ma Newsletter. tarte au chocolat et au piment d’Espelette, Salon créateurs et artisans d’art de Toulouse, Osez l’artisanat basque : l’Atelier du Chocolat. Poulets, œufs, porc Kintoa AOC, piment d’Espelette AOP seront au programme demain à 16h10 sur France 3! Cette fois-ci Julie Andrieu vous emmène dans un pays où la mer et la montagne se retrouvent plus intensément qu’ailleurs. Ce soir à 20h50, une région gastronomique à souhait est à l'honneur : le Pays basque . Rachel & Pascal Exposito, couteliers artisans d'art à Bidart, vous invitent à entrer dans le quotidien du coutelier, à découvrir les nombreuses activités qui font de ce métier une passion réinventée chaque jour…, Pierre oteiza, la passion du jambon + concours. Venez les découvrir. Voici pour ceux qui l’auraient raté, le reportage complet et un petit résumé de toutes les bonnes adresses à visiter absolument ! Auteur Julie Andrieu. - Les crabes à la Bretonnaise. 24 août 2019 - Le Taloa est une galette composée de farine de maïs et d'eau originaire du Pays Basque. Christian leur a proposé de reprendre son auberge paysanne et locavore à laquelle ne se trouve que des produits des fermes alentours et du marché de Saint-Jean-de-Luz.