Recette Bûche de Noël au chocolat noir. Merci pour votre réponse. Que me conseillez vous ? La bûche de Noël au chocolat. Bonjour Mercotte, Puis je prendre la recette en ajoutant la vanille et enlevant le chocolat? merci par avance de votre réponse, ben non vous allez faire comment pour couper une semelle ? Avec la passion, on arrive à tout ! (même si le temps de préparation est un long…mais bon quand on aime on ne compte pas !). Je m’auto-réponds: peut-être celle de la bûche 2011 chocolat-citron, mais sans le citron? Bonjour MERCOTTE Chauffer la lame d’un couteau et la découper en 2 ou 3 portions selon vos besoins. ta bûche arrive un peu tard, mais tu es toute pardonnée tellement je me suis régalée avec M6: merci, merci pour ces soirées sympa, j’ai appris plein de choses!. Je souhaitais faire une glaçage à la passion mais je ne trouve pas de recette. Même si je ne suis pas encore au stade de faire une bûche, c’est le plaisir des yeux . Mercotte pour toutes ces bonnes idées géniales que tu nous fais partager , avec toutes ces bonnes adresses et ces bons conseils qui nous font mieux travailler . Et là, le top ! je referai donc cette recette mais en mettant le sablé en socle car le sablé fond dans la bouche, c’est vraiment une très belle découverte. Meilleures salutations. Je note la recette du glaçage agrumes/passion, mais j’hésite avec un glaçage au chocolat… (je rajoute du chocolat partout, c’est plus fort que moi…) Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Que penses tu d’un crémeux framboise et d’un chocolat de couverture à 70% à défaut du bahibé? Vous pouvez d'ailleurs retrouver plusieurs recettes sur le blog. Bonjour Mercotte vopus pouvez peut être vous inspirer de cette recette de ganache à transformer en mousse https://www.mercotte.fr/2017/02/08/inspiration-christophe-michalak-comme-un-fantastik-gianduja-dulcey-et-encore-un-peu-de-sirha-pour-le-fun/, Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Une fois les photos prises, zou retour au congélateur. A tout bientôt pour the last round…. Amusez vous bien Claude et bravo pour les glaces ! je n’avais malheureusement pas de chocolat ivoire juste du chocolat blanc acheté en grande surface mais je me suis rendue compte que le résultat n’est pas aussi beau que prévu, je ferai mieux la prochaine fois. Par contre j’ai voulu réaliser des petits décors en chocolat, le lait parfait, bien brillant mais j’ai eu un soucis avec l’ivoire, je n’avais jamais eu ça auparavant, il ne fond pas et fait une pâte même à 28º, quelqu’un a t’il déjà rencontré ce problème? « il vous faut pour 500g de lait entier, 1000g de crème fleurette, 590g de chocolat et 8g de gélatine », Encore merci, et désolé pour ces questions peut être bete. J’adore vos recettes ! Comme j'ai été encore inspirée par Mercotte pour cette bûche vous retrouverez donc la recette sur son blog. merci d’avance La, elle etait bien. Répondre. Cordialement Fouettez longuement les œufs entiers et le sucre parfumé. Terminer en ajoutant le cake citron. En fait c’était pour une autre bûche que je préparais, en parallèle de celle-ci où j’ai copié la mousse. mais prenez les proportions de la mousse ci dessus. 2// La mousse que je pense faire avec du chocolat noir (manjari commandé chez cook-shop ), comment faites vous pour qu’elle tapisse aussi bien les CÔTÉS: de la bûche ? Je vous souhaite de très bonnes fêtes!! Merci pour cette super recette, elle a eu un succès fou! bon voilà ma bûche improvisée aux framboises du jardin, je l’ai faite avec les moyens du bord car je n’avais pas de moule à bûche, je l’ai mise dans un moule à cake chemisé de film étirable et direction le congélateur, ce matin aidée du séchoir à cheveux j’ai enfin pu la sortir de là LOL ! j’aimerais réaliser cette bûche mais je n’ai pas le chocolat cité.Or je lis que c’est important pour les proportions des autres ingrédients.J’ai donc cherché sur internet des infos mais je n’ai rien trouvé. (et aussi quel bonheur de grignoter les chutes du sablé tassé….) Lisez attentivement elle se trouve forcément dans ce paragraphe…. Ce sera la base de ma prochaine bûche ! Il manquera quelque chose? Je croise les doigts pour que le résultat soit nickel ! Pour démouler rapidement l’insert que l’on va poser toujours congelé sur la mousse, il suffit de mettre un peu d’eau chaude dans le moule côté pile donc, et hop le crémeux se démoule immédiatement. Sablé tassé : une belle alternative au croustillant praliné, une spécialité découverte chez mon ami pâtissier Cédric Pernot. Faire fondre le chocolat au bain-marie, parallèlement faire bouillir le lait. Joyeux noël , ce midi j’ai mangé votre buche , bien réussi, mais c’est vrai le biscuit un peu dur a couper, donc la prochaine fois je ferais l’inver. de la gélatine pas assez réhydratée mal pesée mal mélangée , je ne sais que dire, les crémeux tiennent parfaitement surtout avec des oeufs? Cette anne je vais me lancer dans la confection de buches . C est encore le casse pied de GUGU Couler le crémeux dans la gouttière à insert et bloquez au froid*. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. Merci pour cette recette ! Merci. pourtant sur des dômes congelés au préalable, plein de fissures, j’avais l’impression que les dômes étaient trop froids en fait. ça devrait le faire sans problème, les proportions sont dans l’article ganaches. Bonne journée ! toujours un plaisir de vous lire et essayer de faire vos recettes , mais j’ai une petite question : vous dites souvent qu’on peut remplacer les feuilles guitare par de la toile cirée alimentaire : qu’est-ce que c’est ? Bonjour, Pour les mousses ou ganaches au chocolat c’est une étape obligatoire pour avoir la texture idéale -clic-. J’aurai un avis à vous demander : il me reste de la purée de mandarine Capfruit et je me demandais avec quoi l’associer dans une bûche ? http://www.mercotte.fr/2016/12/14/elle-arrive-la-buche-2016-et-avec-du-peps-framboise-yuzu/ http://www.servimg.com/image_preview.php?i=2127&u=11284784 Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! Pensez-vous qu’un glaçage comme pour l’entremet Royal (au chocolat noir)se marierait bien avec cette bûche ? 65g de jaunes d'oeufs. Merci Mercotte et Joyeux Noël à vous. Aussi. Je me lance dans les buches (2010 et 2011) cette année (buche pour 20 personnes)… Juste une petit question car j’ai un petit doute pour la creme fouettée mousseuse… comment savoir si elle sera correcte (et pas trop ferme) Ya t il un truc, une astuce??? La recette est calculée en fonction de purées du commerce, vous pouvez éventuellement utiliser le jus des fruits frais -pas du jus de fruit- ou des coulis mais attention de les sucrer à 10%. J’adore vraiment ta recette d’autant plus que je suis une grande fan des bûches ! https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/buche-passion-noisette.html Rien que l’insert passion suffit à ma gourmandise. après tout dépend aussi de la réalisation de la recette du respect des proportions et des techniques, ça c’est une autre chose ! Je tenais à vous remercier pour cette recette. car il est un peu raide à la découpe, mais sa vaut le coup de prendre du temps pour la réaliser, par contre j’ai ajouter un peu plus de gélatine, la prochaine fois, je respecterai la dose préconisé. Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...). Bonjour Mercotte, et Joyeux Noël ! C’est encore moi Là j’ai du sacrifier ma bûche du jour de l’an (vs celle de noël), elle n’aura qu’une infime couche de mousse entre l’insert et les biscuits. 2 eme question : je viens de voir sur votre blog que vous proposiez la recette de la mousse ivoire orange cœur praliné, hors c’est celle que j’ai faite aujourd’hui à partir de l’encyclopédie du chocolat. Merci pour le conseil, j’ai aussi du manjari, J’ai goûté lors d’un stage chez Valrhona un verrine ganache yaourt Jivara et compotée de griottes et c’était délicieux . Le crémeux passion : 265g de purée de fruits de la passion Capfruit*, 65g de jaunes d’œufs, 100g d’œufs entiers*, 65g de sucre semoule, 75g de beurre pommade, 3g de gélatine soit une feuille 1/2. Les oeufs : est-il encore besoin de le répéter, il faut  les casser, les mélanger, les peser, la réussite de vos recettes en dépend. j’ai fait votre buche délicieuse j’ai épaté tout le monde mais j’ai juste suivi vos precieux conseils a la lettre.Par contre il est vrai qu’on a eu du mal a decouper , la prochaine fois j’inverserai et mettrai effectivement le sablé tassé au fond.En tout cas mille merci pour votre partage! Bonne année Mercotte et un grand merci pour cette recette de buche qui a fait grande impression sur ma table pour fêter la nouvelle année. Voilà une bûche qui me plaît, je viens de faire mes commandes, la semaine prochaine au travail, merci Mercotte, je sens que je vais encore régaler mes convives le 25 décembre et ceci grâce à vous. Désolée pour toutes ces questions, j’aimerais que ça soit parfait! pour gérer je traite mes mails à partir de 4 heures du matin ça me prend du temps et parfois les réponses sont déjà dans le billet, ça me fatigue parfois , Après longues recherches et réflexions je me suis enfin décidée pour votre bûche bahibé passion… Mais trop tard, plus de purée de passion aujourd’hui ! Oh zut, tout a été mangé ! Bloquez au grand froid. Merci pour cette délicieuse recette ! C est encore le casse pied quotidien ah mercotte !!!! Copyright © 2021 Mercotte. Il est constitué d’une succession de biscuits. L’ambiance du tournage est joyeuse et bon enfant et vous serez chouchoutés. et sur le conseil de Mercotte j’ai mis comme base le sablé breton. je copie J’ai bien attendu la bonne température pour mettre le beurre mais j’ai trouvé que ma préparation était plus liquide après avoir mis le beurre pourtant tout était bien mélangé . effectivement tout dépend du congélateur, chez moi les bûches sont à -25° et une nuit c’est parfait mais si votre congélateur est à -18° c’est différent, il n’y a que l’expérience qui aide, donc c’est parfait et merci pour ceux qui risquent d’avoir ce problème ! et toutes ces couches qui apportent moelleux, croustillant, onctuosité et fraîcheur .. voilà de quoi régaler tout le monde Bonjour mercotte. Question de goût pour ma part je préfère le caraïbes moins puissant que le Guanaja ! découper ma bûche en 2, elle me paraît top, le papier guitare facilite en effet le démoulage, plus besoin de chaleur, les bouts ne sont pas beaux mais juste bien pour la pâtissière pour goûter, je me les suis mis de côté pour ce soir, je suis seule. Bonjour Mercotte, ont realises cette recette. Une bûche qui a sorti sa tenue de gala ! Oui j’ai lu toute la recette, mais j’ai oublie tous les details importants Cà y est, je l’ai faite !! Bonjour Mercotte,merci beaucoup pour cette belle bûche . Vidéo à prendre au 3eme degré diffusée lors de la soirée de lancement du livre de mon pâtissier chouchou Cédric Pernot Pâtissier, réalisée par l’équipe de Altal Communication. La saison 2 du Meilleur Pâtissier n’est pas encore terminée , que l’on est déjà dans les starting blocks pour la Saison 3…. Joyeux Noël à tous! Mélanger les oeufs entiers et les jaunes. Bûche chocolat orange au Thermomix – Ingrédients : Pour la génoise :,4 oeufs,80 g de sucre roux,25 g de farine,45 g de maïzena Bonne soirée. Le vacherin est une enveloppe de meringue, fourré de crème glacée ou de sorbet. All rights reserved. Je l’ai coulée dans un moule en silicone avec un tapis décoré d’arabesques, et je compte la dorer avec un spray colorant couleur or (jamais utilisé, c’est un test). bonjour mercotte.le sable tassé est une tres bonne idee mais si je voulais le remplacer, par quoi?et svp on n’a pas de crepes dentelles donc c’est quoi le remplaçant?depuis mercredi j’ai fait 2 fois cette recette jme suis tres bien entrainėe. J’en garde encore un souvenir ému ! grande fan du meilleur pâtissier, j’ose vous poser une petite question. Merci pour la rapidité de votre réponse, je vais donc réviser ma règle de trois,…Je demandais juste au cas où vous auriez déjà les quantités de noter quelque part, ce n’est pas bien grave,…! déjà mettre une feuille guitare dedans puis chalumeau, un dessert qui invite a la gourmandise,elle est magnifique. Cette annee, je proposerai au réveillon mon habituelle bûche trianon, dacquoise noisette-croustillant praline sont deja congelés pre découpés, me reste la mousse Chocolat à realiser. Merci d’avance. Merci de votre réponse, ce ne sont pas les biscuits qui manquent cherchez bien vous allez trouver votre bonheur il y a toutes les compositions lors de la décongélation de mes buches ou entremets, j’ai comme de l’eau qui ressort et du coup qui vient imbiber et ramollir mon biscuit et puis ce liquide au fond du plat c’est pas top. heureusement que j’en ai fait une traditionnelle au grand Marnier avec une crème au beurre légère, au moins celle-là ne s’effondrera pas (du moins je l’espère ! Mais à moi non plus, c’est la première fois que ça arrive. 140 g de chocolat blanc Ivoire. Loin de la traditionnelle ganache au chocolat, vous pourriez craquer pour un dessert vanillé aux marrons et aux Mikados ! ça y est les 2 bûches sont prêtes , toutes les préparations étaient délicieuses donc j’ai bon espoir pour le jour J. J’ai juste un petit stress, au moment de faire l’émulsion j’ai oublié d’ajouter la gelatine tout de suite dans le lait chaud, et je l’ai ajouté directement dans l’émulsion (une fois que celle-ci était nickel). Verser le chocolat dans la crème montée et mélanger bien de bas en haut en un mouvement qui part du centre pour obtenir une mousse bien homogène.