Amusez-vous en famille en préparant des biscuits en pain d’épice. Heureuse et Sucrée. Mon métier actuellement est un domaine où c’est de plus en plus compliqué et je ne m’épanouis plus, à 45 ans j’ai le sentiment qu’il faut je passe à autre chose…et la pâtisserie me « murmure » que c’est peut être là faut que je choisisse un nouveau chemin… Mais pour ça, il est nécessaire de choisir bien son école et sa formation… Y a-t-il des références que vous pourriez m’indiquer ? Merci pour toutes vos recettes. Après refroidissement, la croûte était un peu molle sur les côtés par contre, manque de cuisson ? Ce sera succulent avec du fromage ou une salade. Merci Lisette, j’utilise du papier siliconé c’est celui qui me sert pour tout il ne colle jamais ! Ainsi les sels minéraux de notre pain ne sont accessibles à l’organisme qu’avec le levain. En attendant mercredi …. Je vais tenter aujourd’hui avec du seigle et peut être dans ma cocotte Tupperware dont je me sers très peu, pour voir…je crains que à la longue cette cuisson n’altère ma cocotte en fonte mais peut être me diras tu le contraire….merci merci pour tous tes partages et à bientôt j’espère . Toutes les marques sont là aussi : Kitchenaid, Dyson, Cuisinox et de nombreuses autres. mais pour mes lecteurs c’est bien de proposer une alternative ! Marion. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Ensuite , je ne connais pas ton salaire mais tu vas débuter au SMIC dans le meilleur des cas avec des horaires difficiles aussi. Samuel à Paris la formation sérieuse c’est l’école Ferrandi sinon en ligne l’atelier des chefs j’étais la marraine du CAP pâtissier car je les connais bien et ils sont très sérieux ils ont même un partenariat avec HEC et bientôt l’X je crois. Bonjour MERCOTTE La cuisine au pain d’épice est indémodable. Alors je ne l’ai jamais caché, KitchenAid est partenaire de l’atelier. Mathon.fr : Vente en ligne d'ustensiles de cuisine, casseroles, couteaux, petit électroménager et tous les articles de cuisine. Pain cocotte par "Cuisine en Folie". Le refroidissement sur grille : ne zappez pas cette étape, l’humidité résiduelle ferait ramollir la croûte, c’est amusant d’observer que quand le pain a refroidi il y a un peu d’eau sous la grille, étonnant non ? Pain Management Readers & Glasses Relaxation & Self-Care Take Care Anywhere ... KitchenAid Set of (2) 9" x 13" and 9" Square Baking Pans. On la trouve principalement en magasin bio. Bonjour Mercotte, j’espère que vous allez bien, un peu déçu pour cette semaine de ne pas voir l’émission… Je ne suis pas un grand fan de football… , j’ai un conseil à vous demander… Je souhaiterai trouver une bonne formation de pâtissier…. Résolution des litiges en ligne, Vous devez vous connecter pour ajouter des produits à votre liste d’envies. Après pour le temps cela dépend de beaucoup de choses cela peut durer 2h ou beaucoup plus, pas grave une fois qu’on le sait on s’adapte, on fait autre chose pendant ce temps ! La famille est ravie, le pain est bien meilleur. Ce pain cocotte est magnifique, rien de tel que le fait maison. Je savais pas qu il faĺlait mettre sur grillé après cuisson je le ferais dorénavant bonne journée Mercotte, et oui vous verrez c’est humide et même un peu mouillé sous la grille . Bonne journée! Et pas n’importe quel pain, le fameux pain cocotte célébré depuis des décennies ou presque sur les blogs. Préparation de votre pain au levain maison Ustensiles: Le robot pour pétrir: ça vous fera gagner du temps et de l’énergie. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, The American Flag, le Meilleur Pâtissier Saison 9, Emission 6, The American Cream, Biscuits de base pour entremets la suite….Joconde, Financiers, Biscuit roulé, Pain d’épice, Biscuit aux noix, https://www.mercotte.fr/2011/12/14/le-kouglof-de-thierry-mulhaupt-pour-un-the-au-coin-du-feu/, https://www.mercotte.fr/2020/10/25/simples-sables-pour-les-enfants-comme-a-toquicimes-a-megeve/, https://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. je congèle le pain prétranché ça me va bien car je suis comme vous je ne mange pas tout ! Essayez notre délicieuse recette. Marmite avec couvercle 24 cm (7,5 L) KC2P80SCCP, Cocotte ronde en fonte rouge empire, 28 cm KCPI60CR, Gamme de matériel culinaire en fonte Cocotte ronde en fonte, Sauteuse de 24 cm avec couvercle et manche en acier inoxydable KCC780KSST, Politique de protection des données personnelles. Cuisiner ses aliments sans qu’ils ne perdent leurs vitamines et leurs sels minéraux, c’est le rôle de la cocotte-minute. Le soleil couchant, un peu trop tôt à mon goût et le ciel si bleu, le bonheur est dans le pré ! La mélasse : ou le sirop de malt permettent d’avoir une croûte croustillante à souhait. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Bonjour, Je vous propose donc la version 6 de ma recette, aboutie de l’avis général de mes testeurs, voisins, collègues de la radio, enfants et petits enfants. Available for 4 Easy Payments. Je vais essayer votre méthode chaleur tournante. j’attends avec impatience la semaine prochaine pour l’empission …. Pour mon premier essai, j’ai utilisé un papier acheté en magasin bio, bien trop fin… Il a malheureusement fusionné avec le pain et s’est avéré impossible à décoller après cuisson. . Grâce à votre recette, je reussis enfin à réaliser un pain à la fois moelleux avec une croûte croustillante. merci pour ces précisions, même si je préfère la levure fraîche, on ne sait jamais ! Bonjour mercotte je vous remercie beaucoup pour la recette du pain cocotte je vais aller chercher les farines mais je suis à plus 1km d’un point de vente bio je vais tenter demain par contre j’aimerais si c est possible avoir la recette de petits sablés de noël je vous remercie beaucoup j’adore tout ce que vous faites et avec Cyril c est le top vous embellisse nos vie dans ce monde triste hop je vais faire des gâteaux merci et amicalement Cathy, Cathy, je les ai publié sur le blog, vous devriez vous abonner à la newsletter qui vous prévient de chaque nouvel article et comme ça vous auriez trouvé les sablés ! Comment allez vous, Prennez soin de vous.. Bonjour mercotte. Prenez soin de vous !! Mais vous pouvez utiliser un Thermomix, un companion ou une machine à pain pour pétrir. Vous n’en avez pas ? Bien sûr vous pouvez aussi faire un pain blanc. En fait c’est à vous de varier les farines, je change presque à chaque fois pour le plaisir et pour éviter la monotonie mais j’aime beaucoup ces pains « santé » en quelque sorte, pas besoin d’en manger beaucoup en plus !je congèle des tranches que je sors chaque matin pour mon petit déjeuner ! La cuisson : là encore et comme toujours à adapter en fonction de votre matériel. Cela  justifie encore plus ce mode de refroidissement ( très classique en fait en pâtisserie aussi). J’ai découvert il y a peu de temps que la levure de boulanger ne fait que des bulles via une fermentation alcoolique quand le levain agit par fermentation lactique. Vous pouvez également ne mettre que 2 sortes de farines, bref changer en fonction des jours et de votre humeur ! Après plusieurs tests la fleur de sel donne à mon avis un meilleur rendu. Grâce à la recette de Edda, je me suis lancée également, avec ce que j’avais à la maison. Résultat? Je vais du coup essayer votre recette, départ four froid. Merci Mercotte, j’ai déjà essayé plusieurs recettes de pain cocotte, mais je n’arrive pas à retrouver le gout et le croustillant d’un bon pain au levain ! Je laisse le saladier dans le four éteint et fermé, là au moins il n’y a pas de courant d’air et la température est constante (non je n’utilise pas la fonction pousse de mon four). ^Coucou Anne, ma cocotte ne bouge pas , et pourtant je n’arrête pas c’est solide la fonte et c’est fait pour résister aux hautes températures ! Si vous avez une machine à pain ça marche aussi très bien, émietter la levure au fond, mettre ensuite tous les ingrédients et le sel en dernier et mette le programme « pâte » ou Dough qui dure chez moi 45 min. . Les graines : il existe des mélanges prêts à utiliser mais il est plus économique d’acheter en vrac  3 ou 4 sortes de graines, celles que que vous préférez. Patricia, je n’ai jamais tenté, donc je me garderais de vos affirmer que ça marche , désolée, peut être en lisant les commentaires trouverez vous la réponse ! Je vous souhaites de très belles fêtes de fin d’années . Cependant je trouve mon pain plus plat que le vôtre : c’est la cocotte 28cm que vous utilisez ? mais c’est vrai qu’il faut avoir la foi …. donc pas essayer les différentes farines, levain et autres.par contre moi qui adore la croute du pain … effectivement ce n’est pas un pain au levain mais avec ces farines je le trouve très sympa ! Pièces détachées et accessoires Cocotte-minute. Je n’ai pas résisté à faire vôtre pain, très contente du résultat et du goût ne n’hésiterez pas à le refaire, si vous avez d’autres recettes je suis preneuse je fais beaucoup de pain différent, merci. Prolongez les fêtes avec nos offres d'hiver. Il faudrait peut être que j’en prenne une avec un diamètre moins grand … Bises et bonne journée. jamais un vrai gâteau de A à Z come on peut faire à la maison, tu devrais essayer d’aller observer quelques jours dans un labo comment ça se passe vraiment. Bon dimanche . Mais je vais recommencer avec la phase dégazage / boule etc. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes, des amandes, des noix, des pignons, bref les combinaisons sont infinies ou presque ! From cocotte sets to loaf pans, you'll find all the Staub cast iron bakeware you need at QVC. Vous rencontrez un problème ou un dysfonctionnement avec l'un de vos appareils ? Parcourir. Robot Patissier Artisan Chez nous, c’est l’équipe 300g de T65 bio et 200g de T110 qui gagne pour le moment. ... Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Exit l’estomac gonflé. Les photos sont superbes La croûte est parfaite. Envie d’épater vos convives avec un petit plus qui va rendre vos assiettes “gastronomiques” ? Il existe des levain secs dans les magasins bio qui travaillent très bien. Le dégazage : simple et classique, après la pousse on rabat la pâte pour en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler. Bonjour Mercotte Bouler : un des exercices préféré de Cyril ! Et puis j’adore le pain, alors au travail ! La mélasse est un résidu résultant du raffinage du sucre. La pousse : je ne filme pas au contact, je le fais à l’ancienne avec un torchon propre au dessus de mon saladier, c’est ce qui marche le mieux chez moi. Très important, à la sortie du four mettre immédiatement le pain sur une grille pour évacuer l’humidité résiduelle. J’utilise mon Kitchenaid (Avec le crochet). Merci pour la recette ! Mieux vaut tard que jamais. Je le fais cuire à 230°C pendant 30 minutes et je l’enfourne à froid avec la fonction dédiée. Remettre le couvercle et enfourner à four froid. Veuillez retirer un produit avant d’en ajouter un autre. Pas de panique un peu de miel fera l’affaire. Peut on faire la recette en boule de pain individuelle ? Peu y arrivent mais quand on est prévenu et que l’on connait les dessous si on veut toujours le faire alors il ne faut pas hésiter. Depuis 30 ans, Natarianni vend les ustensiles de cuisine et produits d'entretien des plus grandes marques. La cocotte en fonte : comme j’ai donné la plupart des miennes à mes filles et qu’il ne m’en restait qu’une trop grande, j’ai investi et profité d’une promo ici, une cocotte 2 à 3 fois moins cher que celles des marques plus connues mais qui est tout à fait adaptée au pain cocotte. Alors Samuel, tu veux faire une reconversion en ligne ou dans une école ? Quand la pâte se détache des bords de la cuve la débarrasser dans un grand saladier légèrement fariné, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser pousser à l’abri des courants d’air le temps qu’elle double de volume. Si le robot fatigue et que la pâte s’enroule trop vite autour du crochet il manque de l’eau. Produits garantis 3 ans, Livraison offerte dès 60€ d'achats. © KitchenAid. Ce pain est magnifique, de belles tartines… sa donne bien envie. Voilà de fines tuiles dentelles de pain qui viendront décorer vos plats. j’aime les pains avec de la personnalité ! Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année. Voir plus Retirer le couvercle, inciser le pâton au scalpel, avec une passette le poudrer d’un peu de farine. Il a de plus en plus la forme toujours cuisson en cocotte en fonte mais four statique. Bonjour éexcuser moi mes je n’arrive pas a envoyer ou alors cela est fait je suis une mamie de 75 donc?,??????? Matériel de cuisine, poêles et casseroles extrêmement durables. Merci Déposez dans la cuve de la machine à pain, dans cet ordre, 25 cl d’eau tiède, l’huile d'olive, le sel, la farine tamisée et enfin la levure de boulanger en poudre. J’en rêve depuis que j’ai vu la photo. Les farines : comme toujours la qualité des farines aura une influence sur le résultat final. Vos pièces livrées directement dans votre boite aux lettres. Poudrer le pâton : le fait de poudrer le pâton avant cuisson va lui donner l’aspect rustique d’un pain de boulanger. Mais comme j’aime vraiment vos recettes, je vais essayer la votre ! Ça marche pareil. Cette cocotte est dotée d'un bouton en inox qui résiste à la chaleur, et elle est compatible avec toutes le sources de chaleur, induction comprise. dans quelles proportions ? C’est un sirop marron épais formé lors de la cuisson de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Livraison & Installation Offertes* - Retrait 1h en Magasin* - Garantie 2 ans* - SAV 7j/7 Staub. Avec eux, plus besoin de cocottes traditionnelles, marmites ou cuits vapeur. on ne change pas une recette qui marche … Enfin c’est mon avis , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Je vois que vous êtes une lève tôt prenez soin de vous et encore merci En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Bonjour, mon pain est entrain de cuire, et il commence à avoir une bouille bien sympathique. Four froid  et chaleur tournante : les recettes varient donc j’ai tout essayé : four chaud, four froid, chaleur statique, chaleur tournante, au final j’ai opté pour un départ four froid et la chaleur tournante, c’est ce qui donne le meilleur résultat en tout cas chez moi. Bons sablés de Noel alors , Bonjour Régler le four en chaleur tournante à 240°/250°. que je ne faisais pas. Je mets un sachet, ça suffit pour 500g de farine. Mettre une feuille de papier cuisson au fond de la cocotte, la saupoudrer d’un peu de farine, poser le pâton dessus, mettre le couvercle et laisser pousser à nouveau environ 35/40 min. Laissez agir environ 1 h 30 (ou un peu, suivant le modèle de machine). J’ai utilisé la cocotte Tupperware Ultra Plus 3,5 litres et cela fonctionne parfaitement. $59.95 SHOP IT. d'une Nouvelle Année Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Non il y a le foot sur la 6 mais nous revenons le 18. Bonjour Mercotte, merci pour cette recette, puis-je faire pousser toute la nuit pour la première pousse? Pas des recettes sophistiquées mais des recettes plutôt ludiques, simples, efficaces et utiles. Et pas de risque d’amertume si on laisse un peu passer le temps. Une assistance au dépannage, des vidéos pour vous aider. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. En fin de cuisson vous pouvez si le pain n’est pas assez coloré ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Bon à savoir ! Ou tout bêtement l’étanchéité relative conservant l’humidité? Je fais mon pain depuis trois ans maintenant, avec robot pâtissier pour pétrir. Bonjour, je fais ce pain aussi mais j’étais très curieux de la nécessité d’une cocotte en fonte; était-ce l’inertie thermique de la fonte? Et c’est reparti pour les marches autorisées juste en face de la maison, les couleurs de l’automne me ravissent. Vous ne pouvez pas comparer plus de 3 produits. La dégazer alors sur le plan de travail fariné et la bouler. Merci pour cette recette simple et parfaite! Le four vapeur qui y est installé possède une fonction spéciale pour le pain. après sur le blog il y a d’autres sablés de Noël vous devriez consulter la table des matières « mignardises et petits gâteaux pour le thé » https://www.mercotte.fr/recettes/mignardises-et-petits-gateaux-pour-le-the/. Baked ... KitchenAid. https://www.mercotte.fr/2020/10/25/simples-sables-pour-les-enfants-comme-a-toquicimes-a-megeve/ Et pas n’importe quel pain, le fameux pain cocotte célébré depuis des décennies ou presque sur les blogs. . Natarianni : le spécialiste à votre écoute. La gamme KitchenAid de poêles et casseroles élégantes et durables en acier inoxydable, cuivre, fonte. Pétrir à petite vitesse pour mélanger tous les ingrédients puis continuer pendant 5min à vitesse moyenne. Il n’y auras pas un épisode du Meilleur pâtissiers mercredi prochain ?! J’ai fait également plusieurs essais, plusieurs mélanges de farine. Grâce à la vapeur sous pression, votre autocuiseur accélère la cuisson de vos légumes, vos viandes et vos poissons ! Bonne soirée ! Livraison & Installation Offertes* - Retrait 1h en Magasin* - Garantie 2 ans* - SAV 7j/7 Connexion. Le 1er site du dépannage electroménager, les prix les moins chers. J’ai donc fait l’essai avec une bête cocotte super bon marché en acier émaillé, une de ces cocottes ovales qu’on vend dans les magasins de très bas de gamme (ici aux USA, WalMart; en France ça se trouve en braderie pour une dizaine d’euros) $220.00 (6) L’eau : la quantité peut varier en fonction de la qualité de vos farines, cela se voit à l’œil au pétrissage, la pâte doit être juste collante. Bon, c’est pas tout ça, j’ai trouvé du beurre Français extra fin chez Whole Foods et j’ai des sablés à faire! Et forcément, le pain (quotidien) fait partie de celles-ci. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. j’ai l’habitude de faire le pain d’Edda, avec départ four chaud. Bien sûr je m’en suis inspirée mais pas que, j’ai discuté autour de moi car chacun a sa méthode : vite fait, ou avec repos une nuit  à température ambiante ou au réfrigérateur, avec ou sans pétrissage ou pliage, avec des farines différentes etc. Une amie qui a fait Normale Sup ce qui n’est pas rien a fait une reconversion à Ferrandi mais elle a 24 ans et elle s’est bien rendu compte que ce n’est pas ce qu’on imagine…, Merci mercotte je vais essayer ce pain qui semble bien bon , dommage de ne pas vous retrouver cette semaine pour le meilleur pâtissier mon émission préférée j adore la cuisine et la pâtisserie. Finalement, rien de compliqué, il a suffit de suivre vos indications à la lettre. Politique de protection des données personnelles Tous droits réservés. quel quantité me conseillez vous en farine Chef. Surtout le choisir solide !! Cookies Cocotte - Marmite Fonte au meilleur rapport qualité/prix ! Pour l’instant je n’ai fais qu’une recette (celle du pain rapide : 2min pr faire la pâte, 20min de levée et 20min de cuisson donc en 3/4 d’heure on fait du pain qui en plus est très bon !!!) Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Je vous en remercie infiniment ! Et oui à vous de juger, mais si vous utilisez toujours les mêmes farines, bien fraîches (dans le sens n’ayant pas trainé dans vos placards) cela ne variera en principe plus beaucoup. J’ai effectivement doublé les quantités pour mon moule de 40cm, le temps de cuisson a été le même, mais ça, cela dépend peut-être des fours. Toujours chez Le Creuset, cette cocotte ovale en fonte grand format sera parfaite pour les recettes familiales qui nécessitent une partie de la cuisson au four. Petits robots ménagers pour la cuisine : grille-pain, cafetière expresso, blender. Mais à compter de cette année il y a un nombre important de stages obligatoires si on veut le passer en candidat libre, il se professionnalise en fait et c’est bien je trouve ! la reconversion n’est pas facile, c’est certes un métier de passion mais il faut savoir que dans un labo tu ne vas pas faire des gâteaux, tu vas passer des semaines à faire des plaques de biscuit Joconde, puis des plaques de croustillant, puis des plaques de sablés etc. Découvrez tous nos ustensiles de cuisine de bonne qualité et proposés au meilleur prix. Le résultat est bluffant. Il faut alors faire une levée courte la première fois puis une longue la deuxième. The loose leaf teas in this sampler can ease the pain … Autres pays Pourrait t-on également remplacer par des farines sans gluten et Bonne journée, J’ai hâte d’essayer ce fameux pain cocotte cette semaine. Bonjour Mercotte, Est ce que vous l’avez bien mis sur grille en sortant du four, on voit bien qu’il y a une petite falque d’eau après si on fait ça, sinon l’humidité reste dans le pain et le ramollit ? Pour une fois que je teste une recette avant vous ! Merci Mercotte pour cette excellente recette ! $79.99 SHOP IT ... colds can still happen. Merci pour ton enthousiasme et ta bonne humeur Mercotte, et tu es la meilleure à expliquer les trucs difficiles! Si j’adore cette recette de pain aux noix façon Eric Kayser avec levain liquide, je n’ai pas toujours ce fameux levain sous la main.Voici donc une autre recette de pain aux noix, plus classique mais néanmoins délicieuse. j’ai bien envie de faire ce pain mais je n’ai pas de levure fraîche, est-il possible d’utiliser de la levure de boulanger sèche et si oui en quelle quantité ? Je mange peu de pain, je préfère les versions « santé ». Bonjour Mercotte Avec le sel fin gris le pain est (enfin pour moi) un peu plus fade. Bonjour Mercotte merci pour cette sublime recette que j’ai suivie à la lettre et le pain est parfait. Aucune idée Martine, je ne maîtrise pas le sans gluten il faudrait poser la question aux blogs spécialisés ! Cela étant, je rajouterais une remarque au sujet du papier de cuisson. A vous de voir. c’est effectivement Edda qui m’a donné l’envie de faire du pain cocotte, mais j’ai fait plein d’essais et chez moi, avec mon four c’est ce qui marche le mieux, j’utilise aussi des farines différentes donc à vous de voir ! Merci La talentueuse Edda du très pédagogique blog Un déjeuner de Soleil m’a redonné l’envie en publiant il y a quelques semaine cette recette. https://www.mercotte.fr/2011/12/14/le-kouglof-de-thierry-mulhaupt-pour-un-the-au-coin-du-feu/. Tu habites où ? INSCRIVEZ-VOUS POUR RECEVOIR NOTRE NEWSLETTER ET PROFITEZ DE 5 % DE REMISE. Robot Kitchenaid K45 Complet ... bonjour Chef j'ai un moule a pain surprise de diametre 24 cm et de 14 cm de hauteur combien de kilos de farine puis je mettre sans conter la levure , sel, eau car j'ai fait avec 1.5 kilos de farine mais manque encore au moins 8 cm de hauteur. bonjour moi qui suis presque italienne du Piemeont voisin, je suis fan de toutes ces brioches de Noël « i lievitati natalizi » comme ils disent en Italie et je me suis lancée dans l’aventure du panettone c’est vraiment une aventure mais comme je me suis servie de la recette impeccable de Claire et de son blog « du miel et du sel » j’y suis arrivée…! Le rêve ! Merci Edda Petit rappel : Un pain de seigle est composé à 65 % minimum de farine de seigle. Actionnez la machine à pain, sur le programme « pâte ». Bonne chance en tout cas , Bonjour Mercotte, merci pour votre réponse… Je vous souhaite une belle journée ! Ma croûte est très croustillante et bien grillée, peut être sinon ajouter un peu de cuisson ou cuire un peu plus fort chaque four est différent ! . belle journée dans vos campagne s savoyardes ! Tous droits réservés Je n’ai pas de cocotte en fonte☹, une cocotte en verre ferait-elle l’affaire ? J’ai mélange de la t55 avec un mélange de farines 7 céréales et graines… pas de mélasse, que j’ai remplacée comme vous le suggériez par du miellat du maquis…le pain était très beau et délicieux, validé par tous!! Inciser le pâton au scalpel : si vous n’en avez pas une fine lame de couteau ça marche aussi. La recette est là, je fonce ! j’ai utilisé le levain bio sec , je préfère pour mon goût le pain à la levure de boulangers, mais je mange peu de pain, et je n’ai pas de problème intestinaux je ne vois pas de différence mais je comprends votre point de vue , je fais du pain pour le fun sans trop chercher le comment du pourquoi de ses composants, j’aimerais en revanche faire mon propre levain mais c’est une question de temps et de présence puisqu’il faut le nourrir tous les jours merci pour ces précisions en tout cas ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. J’apprécie beaucoup les recettes pain, viennoiserie car étant seule faire une pâtisserie demande des goûteurs qui ne sont pas toujours là au moment voulu. Sinon j aimerais une recette de panetonne SVp si vous avez cela et un kouglof svp svm SVp a demain matin moi c est 5h, le panettone c’est impossible à la maison , enfin le vrai il faut trois jours , un levain bien particulier, un endroit pour le suspendre à l’envers 24h, bref pas pour la « ménagère » le kouglof il y en a sur le blog, quand tu cherches une de mes recettes tu tapes le nom suivi de Mercotte et en général s’il y en a tu trouves c’est ce que je viens de faire Mais de l’avis général des pâtissiers les fait maison n’égaleront jamais les vrais;) ceci dit le blog de Marie-Claire est une vraie mine je l’adore ! Bonjour Mercotte, les semaines passent vite Claudine, vous allez nous retrouver dans quelques jours ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Merci d’avoir pris le temps de me répondre, Dans la cuve du robot équipé du crochet mettre une partie de la farine, émietter la levure en surface, recouvrir avec le reste de farine, ajouter les graines, le sel, la mélasse et l’eau. Pour le pain de seigle, nous avons choisi la méthode avec poolish pour lui donner un goût un peu plus rustique et sans avoir un goût de ferment trop prononcé comme avec un levain naturel. Le sel : 10g c’est bien à condition d’avoir une balance de précision. Bonjour Mercotte, merci pour votre réponse, je suis conscients que cela implique, je suis dans le domaine de la parfumerie… Et le travail cette année n’a pas été évident… De plus ce sont des Cdd renouvelables… J’ai travaillé pour la Maison Hermès dans laquelle je devais reprendre ce mois ci… Donc la pâtisserie aura pris une grande part cette année… Je suis de la Seine et Marne à Meaux… J’essaie de trouver des solutions, d’autres voies qui pourraient fonctionner pour moi… Je vous souhaite une belle journée ! Je pense qu’il faut toujours une part de farine T55 mais vous pouvez à l’envi remplacer la 5 céréales et/ou l’épeautre par de la farine intégrale, de la farine de seigle etc. Une cocotte en fonte. Alors c’est la cuisson, je mets 20g de mélasse ou mieux du sirop d’orge malté pour le croustillant je pense que c’est mieux que le miel, Bonjour merci pour la recette Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. ... Staub Cast-Iron 4-qt Shallow Cocotte with Steamer. Joyeuses fêtes en attendant ! Découvrez ici l'ensemble des diagnostics que nous proposons pour vous … Merci Eric de cette remarque, je n’ai pas payé cher ma cocotte elle était à 50% et elle est sympa ! Très appétissant ce pain, je vais tester sans plus attente. Grillées le matin pour le petit déjeuner c’est un régal. Et je suis obligée (pas vrai) de tout manger. En revanche un pain au seigle n'en contient que 10 % minimum. Cocotte - Marmite Le Creuset au meilleur rapport qualité/prix ! Inscrivez-vous pour recevoir notre newsletter et être au courant des dernières nouvelles du monde de KitchenAid et bénéficiez de 5 % de réduction sur votre prochain achat. L'importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain maison Les types de farine. Par contre, mon « truc » pour éviter que le paton fasse une croûte, je couvre d une assiette ou d un couvercle métallique et non d un torchon , de cette façon, la pâte « respire » et il passe la nuit au frigo ! Le pain de mie est parfait, en goût et en texture. Belle journée. Laisser cuire 40/45 min. Je dis ça …. J’ai donc testé plusieurs méthodes, je les ai mixées en quelque sorte pour arriver à avoir un pain cocotte à mon goût pas forcément très gros ni très développé mais bon pour la santé et qui permet de tenir du petit déjeuner, à 4h15 pour moi, à l’heure du déjeuner sans le fameux petit creux de 11heures. Keep your bakeware collection delightfully simple with Staub baking dishes . Très bon dimanche à vous. Bonne journée. Jamais tenté, ce n’est pas spécialement le but du pain cocotte, essayez et dites nous ! Et l’intérêt d’une pousse longue (6 heures chez moi à température ambiante), c’est que le goût de cette levure disparaît au profit de celui des farines utilisées. Je prétranche le pain et je congèle les tranches une à une.