La daube niçoise (doba a la nissarda) est une variante de la daube, qui consiste à y incorporer des champignons, le plus souvent des cèpes. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle. A l’origine il se consomme à l’occasion de la fête des morts, la férétralia, qui a lieu au mois de mars ; au XVIIIe siècle, cette fête se transforme en procession festive, avec des jeux ; la fête du Grand Fénétra est remise au goût du jour le dernier week end de juin. Après un repas, pour une pause-café ou en accompagnement d’un petit déjeuner, vous ne ferez qu’une bouchée de ces biscuits aux saveurs d’antan ! Plusieurs variétés de poissons sont cuisinées avec des légumes, du vin blanc et de l'huile d'olive. Cette liste des fruits de notre région n’est pas exhaustive ; kakis, kiwis, poires , etc.. la complètent avec des fruits secs tels que amandes, noix et noisettes. Pour les AOC régionales, ils se déclinent en côtes-du-rhône, côtes-du-rhône villages, côtes-du-luberon et ventoux. Cette recette est proche de celle de la carbonnade (carbonada, carbounado[71]). Une appellation régionale, languedoc, a remplacé l'ancien nom « coteaux-du-languedoc ». Les tripoux ou tripous (tripons, tripouns) sont un mets de l'Aveyron (Rouergue), du Cantal (Haute-Auvergne), de la Lozère et de la région naturelle du Ségala. Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin. Ce mets se sert arrosé de son bouillon. Ce fromage à pâte pressée non cuite est exclusivement un fromage fermier élaboré durant l'été. Le canelé (canelets) est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumé au rhum et à la vanille, et recouvert d’une épaisse croûte caramélisée. En soumettant ce formulaire, j'accepte que mes informations soient utilisées uniquement dans le cadre de ma demande et de la relation commerciale éthique et personnalisée qui peut en découler. La chair de cette pastèque à confiture est verdâtre et contient des graines rouges. Appelée la Borruda ou la Crémone, ou encore la Belle de Pessac, la fraise pessacaise était une petite fraise ronde, que l'on cultivait en joalas, entre les rangs de vigne. En 2010, trois boulangers à Apt, deux à Cavaillon, un à Roussillon, un à Manosque, un à Reillanne et un à Saint-Étienne-les-Orgues commercialisent ce pain[20]. En Provence, il est dénommé menoun. L'amou est un fromage de brebis de Gascogne, fabriqué à Amou, dans le département français des Landes. Le piémont du Ventoux est, avec le Tricastin voisin, le premier producteur en France de Tuber melanosporum[57]. Son unité s'est faite historiquement par les vins dits du Haut-Pays étant, dès le Moyen Âge jusqu'à la Révolution, frappés d'ostracisme par le négoce de Bordeaux, qui refusait de les exporter jusqu'à la fin décembre. S’il vous a intéressé, donnez vos commentaires, vos suggestions ; faites connaître ce blog autour de vous ! Le pastis landais (pastís landés) est une pâtisserie, parfois parfumée à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum, que l'on trouve couramment dans les Landes de Gascogne. Elle doit son nom à l’instrument spécial à manche long, en acier ou en fonte pour aller sur le feu, sur lequel on roule la pâte : le curbel. Si on pense souvent aux tapas à partager autour d’un bon verre de vin, soulignons que côté sucré on n’est pas en reste ! C'est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive sortie juste du pressoir. « Il se compose généralement pour moitié de viande de porc, pour un quart de sang et pour un quart de châtaigne blanchie, de sel, de poivre et de diverses épices, le tout embossé dans des menus (intestins) de porc. Il est réalisé à base de farine meunière du pays d'Apt, de poudre d'amandes, d'œufs, de sucre, de miel de lavande et de fruits confits[99]. L'ail blanc de Lomagne est une appellation qui désigne une production traditionnelle d'ail de la région de Lomagne. Ce mets est une tradition culinaire de la commune d'Entraunes, située aux sources du Var, dans les Alpes-Maritimes. Une anchoïade (anchoiada) désigne un mets traditionnel, sa sauce, ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. La croustade aux pommes est une spécialité de Toulouse et du Couserans. Use the “Crossword Q & A” community to ask for help. 8.0. La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier, qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. L'origan du Comtat, liqueur produite à base d'origan, est une spécialité de la Distillerie A. Blachère, une des plus anciennes de Provence, qui était alors installée à Avignon[121]. Sa source se situe à Volvic, dans le département du Puy-de-Dôme, en Auvergne. Tiéla est en fait le nom du plat dans lequel était cuite la tourte. Le cachou Lajaunie est une pastille carrée de couleur noire, à la réglisse, qui vit le jour en 1880 à Toulouse, chez un pharmacien nommé Léon Lajaunie, et qui est vendue dans une boîte métallique ronde. Plus au sud, à la limite des Pyrénées, se trouvent trois AOC : madiran en rouge, pacherenc-du-vic-bilh en blanc et béarn en rosé, avec le VDQS côtes-de-saint-mont. La pascade (pascada, pascado) est un mets du Rouergue, élaboré dans les fermes et que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron. J’arrête là cet article, sans aucun doute très incomplet, car je ne veux pas abuser de votre patience de lectrice ou de lecteur. La zone produit des vins des trois couleurs, mais la production est majoritairement du vin blanc sec. Desserts : Millas ariégeois, Navettes tarnaises, Milhassou au potiron, Flocons d'Ariège (fine meringue fourrée au praliné) Flaune (tarte à la recuite, issue du petit lait de brebis, parfumée à l'eau de fleur d'oranger), Tarte aux noix, Tarte aux raisins, Tarte à l'encalat (dessert au lait caillé de vache) Le rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais et les Cévennes (Languedoc)[116], mais il est aussi produit dans la région de Lyon. Croustade aux pommes : ou pastis gascon selon les lieux, sorte de tourne feuilleté aux pommes. C'est un porcelet, ou cochon de lait, farci de ses abats, qui pèse environ 12 kg. C'est un gâteau rond, d'un diamètre proche de 35 cm, très fin (environ 1 cm), composé de farine, de sucre, de beurre, d'œufs et d'une garniture intérieure aux framboises ou aux myrtilles. Puis les choux sont braisés avec la charcuterie. 8.0. Merci pour votre visite! C'est une tourte composée d'une garniture faite de poulpes de roc coupés plus ou moins finement à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangés à une sauce tomate pimentée. Ce pâté est constitué d'une farce à base de veau et de porc, contenue dans une pâte brisée. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. Le vignoble du Médoc est exclusivement consacré au vin rouge, de grands vins rouges de garde, dont quatre domaines sont classés premiers grands crus dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Le tian est à l'origine un mets typiquement comtadin et qui a été adopté par une grande partie de la Provence, jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité culinaire provençale[49]. Le caillé est une désignation fromagère du Midi de la France. Le cantal est un fromage à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage), non cuite, originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L'eau de source de Sainte-Cécile provient de forages réalisés en nappe profonde sur le territoire de Cairanne, dans le département du Vaucluse. C'est un petit fromage rond et plat de 35 g environ. Il consiste à accompagner une poule de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle). Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette. La salade niçoise (ensalada niçarda) est une spécialité culinaire célèbre du Comté de Nice et de Provence, réalisée à base de crudités : cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons verts et rouges, feuilles de basilic, œufs durs, filets d'anchois, huile d'olive et olives de Nice[30]. Elles se cuisent entières sur un gril placé au-dessus des braises, sans être vidées et sans avoir coupé les têtes. La poutine se consomme en soupe (à peine blanchie), au lait[87], en beignet, en omelette. souvent aux amandes, prennent le nom du lieu où ils sont fabriqués et différentes formes : – fabriqué au pied du mont Mimat, le croquant de Mende (Lozère) est un petit gâteau sec de forme allongée aux amandes et aux noisette ; – le croquant de Cordes-sur-Ciel (Tarn) ; délicieux accompagné d’un vin blanc de Gaillac (Tarn) ; – le croquant de Saint-Paul-de-Fenouillet (Pyrénées-Orientales), biscuit allongé garni de 3 amandes ; – les carquinyolis catalans à base d’amandes, se présentent sous forme de petites tranches de pain séchées ; – le croquant de Nîmes, de forme allongée, créé en 1775 par un boulanger nîmois pour remplacer la pièce de 1/2 sou inexistante qu’il aurait dû rendre aux clients qui lui donnaient 2 sous pour régler un pain au lait qui coûtait 6 liards (soit un sou 1/2). Ce gâteau roulé, léger, composé d’une génoise et d’une crème pâtissière est une spécialité des Pyrénées-Orientales. La bourride (borrida, bourrido) est un mets originaire de Provence. La bohémienne (boumiana, bóumiano), parfois confondue avec la ratatouille qui, elle, nécessite plus de deux légumes, la bohémienne comporte uniquement aubergines et tomates[45]. L'apiculture mobilise nombre de producteurs. L'aïoli provençal (alhòli, [aˈjɔli][89]) est la composante essentielle et éponyme de l'aïoli garni, plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis. La rebarbe, (rebarba, rebarbo) est une sorte de fromage fermenté à base de lait de brebis, produit dans le Gévaudan, les départements de l’Ardèche, l’Aveyron, le Gard, l’Hérault et la Lozère, et réservé à l’usage familial. C'est une préparation culinaire à base de pommes de terre et de poisson séché. La broufade (brofada, broufado) est un mets spécifique aux mariniers du Rhône, à Arles. Le Fin Gras du Mézenc, ou fin gras, est une appellation d'origine protégée par une AOP, désignant une carcasse bovine. La riste d'aubergine est un grand classique de la cuisine provençale. Découpée en tranches fines, elle se consomme tant en entrée qu'en accompagnement de mets montagnards dont la raclette. Ces noisettes sont préparées pour être enrobées d'un caramel blond. La production de graisse supplémentaire a permis une meilleure cuisson et conservation des viandes et du foie gras durant tout l'Ancien Régime. Le limos ou gâteau de Limoux est une délicieuse brioche garnie de fruits confits et fourrée de crème pâtissière. Les enfants surnommaient leur pain-coing, le « pingouin »[104]. La fourme d'Ambert (forma, fourmo) est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). La zone de production s'étend sur deux départements, le Gard (184 communes) et l'Hérault (40 communes)[52]. Les treize desserts (tretge desserts, trege dessert) qui suivent le « gros souper » de Noël font partie de la tradition méridionale de Noël, tradition ancienne pour ce qui est des desserts et assez jeune en ce qui concerne le chiffre treize. C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté — entre trois et quatre heures, dans un toupin —, dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. C'est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être confit et donc fondant à la consommation. Le frescati est un entremets issu de la grande tradition pâtissière française, introduit à Sète vers 1890, dans les milieux aisés des négociants en vin et des commerçants qui, au début du siècle, faisaient la fortune de la ville. Il peut y avoir du jus de citron, de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). On a coutume d'ajouter à la pissaladière des olives noires, des caillettes (petites olives noires de Nice) et des anchois[22]. If you haven't solved the crossword clue Occitan dessert yet try to search our Crossword Dictionary by entering the letters you already know! La richesse en sucre doit être au moins de 150 g/l. La flaugnarde, ou flognarde (flaunharda, flaugnardo), est un dessert originaire du Limousin, voisin du clafoutis. Le petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP (indication géographique protégée) depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. Leur viande bénéficie d'une AOC depuis le décret du 8 décembre 1996. Aujourd'hui, les fruits confits d'Apt, confiserie glacée au sucre, sont utilisés en pâtisserie pour la décoration des gâteaux. La tielle (tièla), ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire de Sète. Le crespeou (crespèu) est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilées par couches, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate. C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui peut être élaboré à base de différents laits (brebis, chèvre ou vache). Il s'agit d'un ragoût de divers légumes qui nécessite tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail, le tout revenu à l'huile d'olive, salé et poivré. Billede fra Le Portanel, Bages: De l’entrée au dessert, le plaisir des papilles, la spécialité de l’étang : l’anguille, un petit faible pour la verrine de daurade !!! La navette de Marseille (naveta de Marselha, naveto de Marsiho) est une pâtisserie provençale, généralement préparée pour la Chandeleur à la place des crêpes, à Marseille. Recettes d'Aquitaine. Are you looking for more answers, or do you have a question for other crossword enthusiasts? La richesse gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditérranée n’est plus à démontrer. En remontant le Tarn se trouve le vignoble tarnais avec l'AOC gaillac et le vin de pays des côtes-du-tarn. Connues à partir du milieu du XVIIIe siècle sous le nom de « pralines chinoises », elles sont commercialisées à partir de 1909 en tant que croquignole[98]. La mounjetado (mongetada) est le cassoulet ariégeois (de l'occitan mongeta, haricot). Plateforme qui vise à simplifier et faciliter les démarches des porteurs de projet et des entreprises. Trois AOC sont implantées dans le piémont pyrénéen : béarn, jurançon et irouléguy AOC, complétées par quatre vins de pays, le vin de pays des Pyrénées-Atlantiques, le vin de pays d'Ariège, le vin de pays des Hautes-Pyrénées et le vin de pays de Bigorre. Le bonbon à la violette est une friandise élaborée à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans le sucre, utilisée pour décorer les desserts. La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques de la cuisine méditerranéenne[réf. Ce mets provençal, très populaire, se compose d'un hachis recouvert d'une mince tranche de viande et cuit dans une sauce où entrent du vin, des champignons, des herbes de Provence et des tomates. L'appellation entre-deux-mers est sous-régionale, pouvant être revendiquée dans les autres zones délimitées. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4,3 kg. Étendue du nord de Poitiers jusqu’aux Pyrénées-Atlantiques, la plus vaste région de France renferme de véritables trésors gustatifs. Ce produit de la pêche est traditionnel de la côte atlantique, de l'Espagne à la région nantaise. Si sa faible teneur en gluten fait qu'il lève peu, il est particulièrement savoureux par rapport aux autres blés et possède d'excellentes qualités nutritives. Ce tricholome typique de cette région se consomme généralement à la persillade, en omelette ou en accompagnement d'un gigot d'agneau[56]. La pomme du Limousin est une AOC fruitière depuis 2005 et, depuis 2007, d'une appellation d'origine protégée (AOP). Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Le porc du Ventoux est un label de qualité, créé en 1998, regroupant les éleveurs porcins en plein air autour du mont Ventoux. En 2003, 11 200 hectares étaient consacrées à cette culture sur la commune d'Arles. C'est une spécialité notamment de la Bigorre et de l'Aveyron. Il s'agit d'une panse de brebis ou d'agneau garnie, fermée grâce à une ficelle. La tomate Marmande est une variété de tomate (Solanum lycopersicum), issue de la région de Marmande, en Aquitaine (France). On le trouve aussi sur les plages, les foires et les fêtes foraines[96]. Les raviolis trouvent probablement leur origine historique en Chine. Outre les écrevisses et le vin blanc, la préparation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, oignons, carottes, échalotes, ail, tomates, cognac, thym, laurier, estragon, persil, sel et poivre[86]. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. Ce boudin peut se manger froid, comme du saucisson, ou chaud, poêlé nature ou avec des pommes, des oignons ou des châtaignes. Il a été promu au rang d'apéritif vigneron dans tout le vignoble de la vallée du Rhône par Inter Rhône. Il est élaboré à Podensac, près de Bordeaux. Le vignoble du Blayais et du Bourgeais est une région qui produisait autrefois beaucoup de vin blanc, la limite avec le cognac étant floue. Elle porte le nom de confiture de citres, dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles, dans celui de Carpentras[107]. La coupétade lozérienne est un dessert qui tient son nom du récipient qui sert à sa préparation : le coupét, un plat en terre assez profond. Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Les pêches, les nectarines, les brugnons régalent touristes et autochtones de juin à août. Il fait l'objet d'un affinage en cave, humide de préférence, pendant 8 à 10 semaines. Echa un vistazo a los 465 vídeos y fotos de Le Portanel que han tomado los miembros de Tripadvisor. Les berlinguettes (berlinguetas, berlingueto) sont une recette avignonnaise. Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Cette cousine de la bouillabaisse s'est étendue jusqu'au Languedoc, en particulier à Sète. Une oursinade (orsinada, oursinado) désigne à la fois une sauce à base de corail d'oursins qui accompagne généralement un plat de poisson. Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde. Il assemble deux cépages blancs issus de la région, le picpoul, variété de plaine, et la clairette, variété de coteau. Spécialité du Sud-Ouest, le millasson est selon les terroirs, nature, sucré ou même salé. Le salmis de palombe (salmís) est un mets traditionnel de la région du Sud-Ouest, préparé à partir des pigeons ramiers tués lors de la chasse à la palombe. La prune d’Ente, récoltée de mi-août à mi-septembre après séchage donne le pruneau d’Agen, bien connu, qui a obtenu l’IGP en 2002. Favourite. Ils sont faits de fleurs de courgettes (ou de courges) enrobées de pâte à frire. Cassoulet. à la manière d'une fondue[90]. Quercysaffron. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[18]. La fougasse, héritière provençale de la fouace rouerguate, est, quant à elle, salée et huilée. Aromatisée de vanille, de cannelle, d’écorce de citron et d’anis, elle se fait à la casserole et peut être « crémada » (caramélisée sur le dessus) mais ne doit pas être confondue avec la crème brûlée qui, elle, est cuite au four. Le pan bagnat (pan banhat) est un sandwich niçois constitué de thon, salade, poivrons et tomates, agrémentés d'huile et de vinaigre, placés dans un petit pain rond réalisé spécialement à cet effet. Le bouquet garni est un assortiment de plantes aromatiques destiné à parfumer plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine. Lou fassum (farçum, farçun) est une spécialité de la ville de Grasse, à base de chou farci à la viande de porc, de riz et de pois nouveaux. Outre le gras-double de bœuf et une bouteille de vin blanc sec, il faut une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du lard de poitrine, une cuillerée à soupe de farine, un oignon, une carotte, un bouquet garni, des clous de girofle, une gousse d'ail, du concentré de tomate, un verre à liqueur d'eau-de-vie de marc de Provence, du sel et du poivre du moulin[80]. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. La flaune, (flausona, flauna, flausouno, flauno) est une préparation pâtissière de ménage, réalisée sous forme de tarte dans l'Aveyron, le Rouergue. Ces tommes, suivant les lieux de production, se présentent soit sous la forme d'un petit palet d’environ 6 à 7 cm de diamètre et de 1 à 2 cm de hauteur ou d'un palet un peu plus grand de 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm, de haut pour un poids de 100 g. En fonction du temps d'affinage, elles se présentent généralement avec une croûte fleurie, très fine, poudreuse et souple qui peut évoluer jusqu'à une couleur marron ou cendrée. Quand le fromage est fondu, on ajoute de la crème fraîche, un jaune d'œuf et une cuillerée de farine. Le Get 27 est une marque de liqueur. C'est un dessert originaire du Limousin dont le nom provient de l'occitan clafotís, du verbe clafir, qui signifie « remplir »[97] (sous-entendu : « la pâte de cerises »). La daube comtadine est une autre variante de la daube classique. C'est la seule entité où un classement pour les vins blancs secs a été fait. C'est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien. Le bœuf de Chalosse est une viande bovine labellisée et certifiée, issue de l'espèce Bos taurus. Elle diffère de sa voisine d'Avignon, car il n'y a pas de carottes mais des olives. C'est un mets servi lors du gros souper[88]. La prune reine-claude plus particulièrement dans le Tarn-et-Garonne, le nord du Gers et le sud du Lot a obtenu le Label rouge en 1998. Dans l'article, les plats sont présentés selon leurs appellations usuelles en français ou, entre parenthèses, est mentionné leur nom en langue occitane, en premier, selon l'orthographe de la norme classique, puis selon la norme mistralienne. Le cachat (cacha), connu aussi sous le nom de « fort du Ventoux », est un fromage fort, élaboré tout autour du Ventoux et cousin de la pétafine ou de la cachaille. Le rogallais (rogalés, rougalés) est un fromage français originaire de la région Midi-Pyrénées. Le salers est un fromage au lait cru de vache, élaboré dans une partie de l'Aveyron, du Cantal, de la Corrèze et du Puy-de-Dôme. Elle est faite à partir d'œufs battus avec de la farine. La farcidure, ou « farce dure » (farcidura, farciduro) est une spécialité gastronomique corrézienne. En 1655, le charcutier arlésien Godart introduisit à Arles, en provenance de Bologne, une recette de saucisson et créait le saucisson d'Arles, ou sosisol (saucisòl, saucisòu), qu'il commercialisa jusqu'à Paris. Le castagnou est un apéritif typiquement ardéchois, mélangeant de la liqueur de châtaigne et du vin blanc, à raison d'un tiers de liqueur pour deux tiers de vin. Descubra las especialidades culinarias en Occitania. Le gros grillon est élaboré avec des grosses tranches de poitrine de porc, cuites et confites dans la graisse, devenues ainsi très tendres ; il est consommé froid. Le grillon (grilhon) est une spécialité régionale du Sud-Ouest, localisée dans les Charentes, Dordogne et Limousin. Cette pâtisserie boulangère et pâtissière (aurelheta, óuriheto), est fabriquée traditionnellement en Provence entre le Jour de l'an et Pâques. Il a la taille d'une noisette et pèse environ 5 g. Dans sa composition entrent farine de blé, eau et sucre. Bienvenue à nouveau! Sa source se situe à Vergèze, dans le Gard, à 15 km de Nîmes. Photos of Occitanie to view and download. La dernière modification de cette page a été faite le 18 décembre 2020 à 13:25. Il s'agit de « comas » (biscuits roulés à la main en forme de cornes), garnis de fromage blanc soufflé à la crème Chantilly. Auriez-vous une bibliographie pour vos recherches sur les traditions de sorcellerie en ...", "Merci pour vos articles très intéressants et « farcis «  de souvenirs. Ce gâteau d'apparat se compose d'un disque de pâte sablée sucrée, supportant un biscuit aux raisins blonds, gorgé de rhum, lui-même surmonté d'une épaisse et moelleuse couche de meringue italienne. Occitania (en occitano Occitània, pronunciado como /utsiˈtanjɔ, uksiˈtanjɔ, ukʃiˈtanjɔ, uksiˈtanja/ o Óucitanìo) es una región histórica [1] situada en el suroeste de Europa que comprende el área de territorios donde el idioma occitano fue la lengua vernácula, [2] junto a la cultura desarrollada en las zonas de mayor influencia de dicha lengua romance. Nombre d'entre eux pratiquent la transhumance, selon un trajet allant du littoral vers la Haute-Provence. Le champoléon est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la vallée du Drac, dans le Champsaur. Cette variété bénéficie d'une AOC depuis 1997. A dessert that combines pancake batter and apples. Les côtes-du-rhône villages comprennent dix appellations : cairanne, massif-d'uchaux, plan-de-dieu, puyméras, rasteau, roaix, sablet, séguret, valréas et visan. Il était réalisé à partir du maigre fromage de montagne et, aujourd'hui, avec du camembert débité en fines lamelles. Les olives de Nîmes sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 2 mai 1995[52] et reconnues par l'Europe comme une appellation d'origine protégée[53]. Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, est une variante de la broufado. Il s'agit du muscat de Saint-Jean-de-Minervois, du muscat de Mireval, du muscat de Lunel et du muscat de Frontignan. Très exactement du Couserans, des montagnes de Rogalle, dans le département de l'Ariège. Le pain est fabriqué à base de farine d'épeautre, d'eau, de sel et de levain. Cette cucurbitacée est relativement pauvre en vitamines et ne présente pas de valeurs nutritives particulières. Dans le vignoble du Languedoc-Roussillon, de nombreux vins appartiennent à la cuisine occitane (ceux du Roussillon sont à rattacher à la zone de parler catalan). Les crouis (crois) sont des pâtes fraîches en forme d'oreille plissée. L'huile d'olive (òli d'oliva, òli d'óulivo) de Provence a plusieurs terroirs classés en appellation d'origine contrôlée (AOC). Les grappes doivent peser au moins 100 g. La figue dite Ronde de Bordeaux ou Rouge de Bordeaux est une espèce endémique de la région bordelaise. La poule est farcie avec un mélange de jambon et de pain mouillé au lait.

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