Après vous pouvez utiliser du cassis de la framboise de la mangue et tout ce que vous voulez c’est une question de goût, si c’est aussi bon que beau, ce doit être délicieux, Bonjour!!! bravo encore pour cette belle recette à garder sous le coude pour être décliner selons les envies du moment !! Je te souhaite une belle fin de semaine et biz cordiale, Il est superbe cet entremet et d’imaginer le cassis et les fruits passion j’en salive ! Ces petites mousses sont à la fois très belles et très tentantes . Mais mon amour de la mangue se limite à la mangue fraîche!Je pourrais peut-être marier mon guanaja à un autre fruit?Dis donc, côté artistique, tu as l’art des bibilles chocolatées, par contre! Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. J’ai testé la recette dimanche midi en remplaçant quelques ingrédients par d’autres, et le résultat fut délicieux et fort apprécié des invités : Dans le bol du robot  ajoutez progressivement les œufs à la pâte d’amande et fouettez pour blanchir le mélange et obtenir le ruban*. Jour J: Préparez le glaçage au cacao, glacez votre entremets 3 chocolats et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures ou 2 heures à température ambiante. Mercredi j’attaque sur cette base x 2, 2 cercles de 22 cm ( pour 12 parts). Moi qui rêve de mousses, je sens que je vais me lancer demain…. Joli résultat qui me semble délicieux. Merci Mercotte ! Lorsque vous faites des entremets avec de la mousse au chocolat, pourquoi faites vous une mousse avec de la crème fouettée et non de la mousse au chocolat avec les blancs montés en neige ? D’ailleurs j’ai une petite question ( encore! Ca veut dire, même la viande par exemple? Dans une casserole, fouettez le sucre avec les oeufs, ajouter le jus de fruit de la passion ainsi que le jus de citron puis cuire à feu doux/moyen jusqu’a épaississement. En ce moment je prends beaucoup de plaisir à réaliser des entremets, alors que d’habitude les tartes m’attirent d’avantage… On peut également dire, aux vues de mes dernières recettes, que je suis dans ma période chocolat… Du coup aujourd’hui, on se fait plaisir avec un entremet chocolat-framboises, un mariage qui marche toujours. J’avais un reste de Dacquoise à la noix de coco donc une petite mousse rapide à exécuter me semblait parfaite. Sur la photo de gauche on voit que le pain de gênes est un peu trop présent. merci d avance, s’il est à 40% oui bien sûr autrement les proportions de crème ne sont pas les mêmes, Bonjour, je voulais faire votre recette sous forme de buche pour noël, je craint que ça ne tienne pas au démoulage. Entremet Mogador (chocolat et fruits de la passion) (desserts pour recevoir) - Prêt en 12 h - Recette difficile et à coût moyen pour 6 personne(s). BOn pour ce qui est de l’entremets, je te fais confiance, même j’aurais peut-être diminué la couche de marmelade de cassis… C’est l’heure du thé ou des mignardises? Madeleine : oui pour les pâtes de fruits, j’utilise de la pectine jaune pas de la NH ! regardez dans l’onglet bons plans adresses et détails. Il est vraiment bien réussi et j’aime beaucoup l’association de ces 2 parfums dans les entremets. Un exemple peut être ? ce crémeux passion donne à rêver… je l’installerai bien sur un financier au chocolat blanc… Jolie recette comme toujours! L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Un grand bravo et un grand merci pour votre site qui est devenu MON site de référence pour les recettes. Et avec l’acidité du cassis, ce doit être vraiment délicieux…Miam! Pour l’Afrique je laisse mon tour. Par contre le glaçage au chocolat blanc par évident du tout et j’aimerai beaucoup si j’le faisais avoir les « imperfections » du tien vois tu je serais très satisfaite. Bises! une question est-ce que je peux faire le même en grande taille dans un cercle de 20 ou 24 cm par exemple? Je vous demande toujours pour le changement de chocolat mais mon conjoint déteste le chocolat noir et aime à peu près le chocolat au lait (il adore les fruits) moi j’adore tout et beaucoup le chocolat. je viens de tomber sur les recettes gagnantes du concours d’avril du JDF… Mais où vas-tu ranger un robot de plus ?!? PS j’ai fait avec des myrtilles congelés car pas moyen de trouver du cassis même congelés Je vous raconterai la suite…. J’espère que vous allez bien, vous nous manquez depuis la dernière du meilleur pâtissier. La recette : pour 4 cercles de 6cm de diamètre . Glucose : le sirop de glucose  est utilisé en pâtisserie pour donner du moelleux. Recette des dômes noix de coco chocolat. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Si ce n’était pas possible, pourrait-on utiliser une autre chocolat. Excellent ! Tentée par l’expérience « Afrique » mais malheureusement trop compliqué pour s’organiser… Belle après-midi. !désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux! Le pain de gênes : 160g de pâte d’amande 50% ou 55% de fruits*, 3 œufs, 30g de farine T45*, 50g de beurre chaud à 45°, 2g de levure chimique, QS* de grains de cassis frais ou surgelés. Je me suis servi de cette recette essentiellement pour la mousse au chocolat. Bonjour Je suis désolé mais je ne trouve pas la recette de la mousse au chocolat Jivara en utilisant la barre de recherche je tombe sur le crousti-passion mais il est avec le guanaja. Belle journée à tous Rhooooooooo t’as raison, c’est le matin que c’est le mieux la cuisine ! J’aurai voulu retrouvé la recette de la verrine, mais le lien ne fonctionne pas et je ne la retrouve pas sur le blog. Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il forme un caramel ambré. – si je fais quantités x 2 ça fera 8 personnes et ça fait un cercle de 17 cm de diamètre. très admirative de vos talents culinaires, j’ai une question je souhaitais savoir si le rhodoid pour cercle peut être également utilisé pour le chocolat? Ici reconversion de fines feuilles Ivoire décorées avec une feuille transfert* colorée et  qui commencent à dater, plus quelques grains de cassis. J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! Je pensais jusque là que c’était réservé aux seuls pâtissiers. Merci Mercotte.Cette recette est géniale, facile à réaliser, suculente et épatante. En temps normal je rechigne un peu devant les desserts au cassis, mais celui-ci me fait bien envie ! Farine T45 : la farine à pâtisserie habituelle en grande surface. Tarte entremet Chocolat Passion. Voici une réalisation faite pour l'école d'un entremets au chocolat, au croustillant praliné, et à l'orange, le tout glacé d'un glaçage miroir au cacao. L’union de la passion et du cassis a l’air merveilleuse. Prélevez une petite partie du mélange pour l’ajouter au beurre fondu. je compte faire votre recette à noël, en plus petit cependant car je ferai une assiette gourmande! À bientôt, les meilleurs cours que je connaissent sont ceux de l’école du chocolat Valrhona, les stages gourmets on y apprend vraiment les fondamentaux , j’en ai fait beaucoup et vraiment c’est le meilleur rapport qualité prix et surtout on met la main à la pâte Le crèmeux passion : – ou tout autre parfum selon les goûts- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. Cette recette me parait parfaite pour contenter tout le monde, avec du chocolat au lait bien sûr. Je reconnais bien là la mercotte touch’. Aujourd ‘hui je distribue les oscars le 2ème est pour toi (je suis passée chez Choupette). Gourmande va! J’ai tous les ingrédients pour faire ce dessert, sauf le praliné fruité et pas de moyen de m’en procurer dans le temps imparti. A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien .. Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! je souhaite réaliser cette recette pour Noël. C’est mieux de l’ananas frais en boîte c’est hyper sucré, pas de souci pour la congélation ce serait peut être bien de poêler légèrement l’ananas pour éviter qu’il ne rende de l’eau, je n’ai pas le temps mais il y a une recette d’Anne Sophie Pic sur le blog avec de l’ananas un entremets ce serait bien de regarder comment j’avais fait. J’aime déjà beaucoup le mariage cassis -passion (découvert grâce à toi) mais là je succombe à cet entremets somptueux. Il est très régressif. Mercotte, tu m’épates!! Sabine : extra ! Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat ! Merci pour vos recettes. oui bien sûr pour la congélation, pour les doses la règle de trois est top ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Et je voudrai aussi ajouter une brunoise d’ananas avec un zeste de citron sur un biscuit cuillère au milieu de l’entremet, est ce que ça vous paraît une bonne idée, et est ce que c’est mieux d’utiliser l’ananas en boîte pour ne pas avoir de mauvaise surprise et est ce que je peux tout de même congeler cet entremet en sachant qu’il y’a la brunoise d’ananas dedans? Merci par avance pour votre réponse, bon dimanche. Toutes les saveurs en bouche explosées, la myrtille et la mangue font bon ménage et le pain de Gênes HUM !! Chemiser chaque cercle de rhodoïd, les remettre en place, répartir le crémeux passion et au frigo! Bonne soirée. Il serait peu être temps que je vienne prendre des cours…. Ottoki : le mariage framboise passion c’est génial c’est celui que j’ai fait au Sirha tu peux remplacer la marmelade par de la gelée en prenant la recette du lien ci-dessus et en remplaçant la mangue par la framboise et là c’est gélatine et pas pectine. Ils sont là ! Intéressante association sans doute forte en goût dans cet entremet! Frictionner : remuer vivement pour démarrer l’émulsion. Je n’ai pas cédé comme beaucoup  à l’appel de la crêpe en cette semaine de Chandeleur pour éviter l’overdose et, probablement grâce à l’effet retard du Sirha,  j’ai préféré me lancer dans un nouvel entremets, un entremets cassis passion. tu ne cessera de me surprendre ! The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! C’est magnifique! les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. Et puis en cas de ratage de la déco, je le vois bien bloqué au froid jusqu’à Halloween. Merci par avance, Alors Edwige, c’est une recette de 2006 j’ai beaucoup progressé depuis au contact de tous mes amis pâtissiers mais je pense que ça devrait marcher sans problème, laissez revenir le gâteau à température au réfrigérateur surtout pas à température ambiante ! Christel : Avec les myrtilles c’est bien aussi mais le cassis a plus de goût et de personnalité et puis nous en Savoie on fait un peu une overdose de myrtilles en station tu ne peux échapper aux tartes…. Pensez-vous qu’il soit possible de réaliser cet entremet sou forme de bûche pour Noel? Merci à vous grâce à vous ,pâtisser est un plaisir,ma retraite va être bien occupée ! ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse. J’aime bien la mousse avec les yeux, le nez et la bouche , magnifique, comme toujours :o)Merci Mercotte (je m’en sentirai presque capable !). Même pas peur, quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit, pour déguster ces petites merveilles…sacrée Mercotte ! J’aime bien quand tu écris « il ne reste plus qu’à » dans tes recettes…. il est superbe cet entremet!et tout parait tellement simple avec vous Mercotte. Encore merci, C’est la couche de marmelade de cassis me fait chavirer, et en plus elle est avec du fruit de la passion…. Mes enfants l’ont trouvée très voire trop « forte en chocolat », un peu trop amer pour eux. Je retiens la mousse ivoire acidulée dans un coin de ma tête pour une prochaine réalisation. il était tard hier j’étais fatiguée , En fait il était vraiment trop tard l’autre soir ! Température à 50° : si vous êtes fan de pâtisserie et de confiserie il vous faut absolument un thermo sonde, ceux d’Ikea offrent un excellent rapport qualité prix -clic-, Faire le ruban : travailler un mélange souvent œufs et sucre au fouet ou à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène qui s’écoule lentement et se replie comme un ruban. 15mn plus tard, retirer les cercles, poser les croustillants sur l’assiette de service. Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages? Cristalliser au frigo. Ôtez le cercle à génoise et le rhodoïd -voir photo ci dessus-, prenez 1 autre cercle à pâtisserie  de diamètre légèrement supérieur à la taille de votre entremets – 1cm environ- chemisez-le à nouveau de rhodoïd pour faciliter le démoulage et sans attendre coulez la mousse pour recouvrir le dessus et les côtés de l’entremets. La composition : pâte sucrée cacao, ganache chocolat au lait fruit de la passion, biscuit cacao sans farine, mousse au chocolat noir, insert crémeux fruit de la passion, glaçage miroir cacao. je mets ca sur ma liste pour regarder demain on sait jamais , bon je vais vider mon bavoir merci Dame Mercotte . C’est ici 68g d’œufs : et oui il faut toujours peser en pâtisserie donc peser les œufs aussi. Merci Mercotte et bonne journée ! j’ai découvert il y a peu vos formidables cavernes d’Ali Baba …. Heureuse et Sucrée.

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